Семинар Марины Каманиной по сыроделию

26 - 27 апреля 2017 года

Темы практического семинара

1-й день:
сыр Качотта (классическая, с пряными травами и специями). также ускоренная технология созревания. Нюансы группы простых сыров, к которым относится брынза, фета, качотта, монтазио.
сыр Гауда- голландский сыр, относящийся к группе сыров с двойным вымешиванием. Твёрдый или полутвёрдый голландский сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Жирность — в пределах 48-51 %. Имеют форму круга среднего размера. Плотной консистенции. У молодого сыра вкус мягкий, однако с возрастом приобретает более ярко выраженный вкус. Делаем Гауду по традиционному голландскому рецепту, разбираем нюансы сыров российско-голландской группы.
сыры группы паста филата - группа паста филата (моцарелла, стречча, буратта) Моцарелла, и не только- качикавалло, косичка-чечил(стречча), буратта, всё это группа сыров паста филата, которую мы изучим и сделаем на семинаре.

2-й день:

сыр Белпер Кнолле(делаем из заготовки)- За очень недолгую по сырным меркам историю - всего примерно 20 лет - Белпер Кнолле уже стал легендой; любители сыра узнают его по форме трюфеля или клубня (нем. Knolle - клубень или головка чеснока). Сыр идеально режется и натирается на терке, его часто используют в кухне, так как он придает без преувеличения невероятный вкус практически любому блюду, подчеркивает и обогащает вкус других продуктов на сковородке, в духовке, кастрюле, салате… Да и просто порезанный тоненькими кусочками в качестве закуски - Белпер Кнолле просто изумительный и незабываемый сыр! Созревание Belper Knolle длится примерно 12 недель, за это время сыр подсыхает, и маленькие шарики наполняются невероятным ароматом. За это время консистенция сыра становится слегка хрупкой, и теперь его можно тереть или “строгать” на терке. Кроме обычных (то есть, уже весьма необычных) бутербродов с Бельпер Кнолле, сыр невероятно здорово подходит для таких блюд, как, например, Ризотто, Спагетти и прочей пасты, овощных блюд и, естественно, для мяса. То есть Belper Knolle отлично заменит привычный пармезан. Швейцарцы говорят, что “этот сыр приносит приятный переполох в любое блюдо”.

сыр Реблошон – по-настоящему уникальный сыр. Относясь к категории неварено-прессованных сыров, он по органолептическим свойствам скорее принадлежит к группе мягких сыров с промытой корочкой. В самом деле, после створаживания сырная масса прессуется очень легко, в ней остается много сыворотки, что и позволяет сыру обрести при выдержке пластичную, мягкую текстуру.

Сыр Чеддер - Чеддер (англ. Cheddar) — популярный английский сыр. Назван по месту первоначального производства — деревне Чеддер, в графстве Сомерсет в Англии. Тесто этого сыра — пластичное, цвета слоновой кости или желтоватое. Иногда в процессе производства его подкрашивают натуральным красителем аннато. Чеддер обладает ореховым и слегка острым и кисловатым привкусом. Собратья Чеддера по группе- Красный Виндзор, Дерби и Портер. На семинаре мы изучим эти сыры и узнаем нюансы каждого.

Стоимость участия в семинаре: один день - 4 тыс.руб, два дня - 7 тыс. руб

Запись по тел. +7-961-604-59- 54 . Как добраться до фермы: http://www.sibkoza.ru/contact 

ДЛЯ "БЕЗЛОШАДНЫХ" СЛУШАТЕЛЕЙ БУДЕТ ОРГАНИЗОВАНА ДОСТАВКА ОТ ТРЦ "Планета" 

Фотографии: 
Контакты